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推薦兩道適合冬天進補的菜譜：

  烏龍片鱖魚

  原料 鱖魚750克，水發(fā)海參200克，熟火腿50克，熟冬筍50克，綠色菜心凈200克，姜片15克，蔥節(jié)25克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，豬網(wǎng)油100克，水豆粉30克，香油10克，清油、清湯各適量。

  制作 ①選嫩菜心，擇洗干凈。海參片成薄片，開水氽透?；鹜取⒍S分別切成片。②鱖魚開膛洗凈，用開水燙一下，撈入溫水中，去盡魚皮和雜質(zhì)，在魚身兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，把姜片、蔥節(jié)放在魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時后，上籠蒸熟取出，去掉肉油、姜、蔥，裝入另一只盤內(nèi)。③鍋內(nèi)油熱，放入姜、蔥，炒出香味，加湯稍煮，撈出姜、蔥，放入海參，火腿、冬筍、鹽、味精、料酒，燒入味，下水豆粉，將汁收濃，加香油，澆蓋在魚上。鍋內(nèi)油熱加鹽，將綠色菜心炒熟，鑲在盤邊周圍即成。

  制作時，碼味要準，味道才鮮。蒸魚用旺火，剛熟即下屜，不能蒸老。

  若不用鱖魚，可換成其他的魚。

  冬菜臊子魚

  原料 鯉魚1尾（重約750克），瘦豬肉150克，冬菜75克，醬油10克，鹽5克，胡椒面1克，味精2克，姜末20克，蔥花30克，蒜末20克，料酒25克，水豆粉30克，花生油125克，香油10克，清湯適量。

  制作 ①魚刮鱗，去鰭，去內(nèi)臟，挖鰓，洗凈。魚身兩面剞花刀，用料酒、鹽、胡椒面碼味。②冬菜洗凈切細末。豬肉也切成細末。③鍋內(nèi)油燒至七成熱，將魚放入，兩面稍煎撈起。④倒去鍋中余油，下肉末，煸干水分，烹料酒，下姜、蔥、蒜，炒出香味，下冬菜、醬油，加湯，放入鯉魚，開鍋后移至小火上，至兩面燒透入味，將魚鏟出裝盤。⑤用原汁放味精，下水豆粉勾芡，加香油，淋在魚上即成。

  操作中須注意：煎魚時火力要旺，油溫要高，煎好一面再煎另一面，不要把魚煎爛。燒魚時的火力要小，不要燒糊燒焦。

  如不用鯉魚，也可改為鱖魚或青魚。

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